Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi

Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi

Barkod: 9789758969197
Üreticiler: Detay Yayıncılık
Stok Sayısı: 1
Basım Tarihi: 7-2012
Baskı Sayısı: 3. Basım
Sayfa Sayısı: 276 Sayfa
Ağırlık: 288,00 Gram
Boyut: 14,50 (en) x 21,50 (boy)
Cilt: Ciltsiz
Kağıt: 2. Hamur
Basım Dili: Türkçe

80,00 TL
72,00 TL

Otel işletmelerinde mutfağın amaçları ise otel işletmesinin maliyet, kalite ve hijyen standartları içerisinde yemek üretimini gerçekleştirmektir. Ancak mutfakta üretim sadece yiyecek malzemelerinin ön hazırlığının yapılması ve pişirilmesi olarak düşünülmemekte, üretim aşamaları yiyecek malzemelerinin satın alınması, teslim alınması, depolanması, üretime hazırlanması, pişirilmesi, servise sunulması ve üretim sonrası temizlik çalışmaları şeklinde bir süreci ifade etmektedir.

Bu çalışmalar sırasında mutfakta hijyen kurallarına uyulması ise hayati önem taşımaktadır.