Hesabınız yok mu?
Hesap oluştur
Bu kitap; toprak ve tedarik, üretim ve menü yönetimi ile tüketim ve farkındalık olmak üzere üç kısımdan oluşmaktadır. Sürdürülebilirlik perspektifiyle gastronomi alanını çok yönlü bir bakış açısıyla ele almak amacıyla bu şekilde hazırlanmıştır. Kitapta sürdürülebilir gastronominin kavramsal temelleri, gıda sistemleri, yerel üretim ve tedarik süreçleri, çevresel ayak izleri, sürdürülebilir tarım uygulamaları, mutfak yönetimi, atık yönetimi, sürdürülebilir menü planlaması, alternatif protein kaynakları ve gastronomi sektöründe karbon ayak izi gibi konular ele alınmaktadır. Bunun yanı sıra şeflerin liderlik rolü, sürdürülebilir tüketim alışkanlıkları, tüketici deneyimi, gastronomi pazarlaması ve toplumun sürdürülebilir yeme davranışları gibi konular da kitap kapsamında değerlendirilmiştir.
